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钱大妈败走京城,生鲜电商不断遭遇“寒冬”侵袭

2022-01-20 翔兵 艾媒网 阅读 19294
        最近一段时间,与生鲜有关的电商普遍遭遇“寒冬”的侵袭。继叮咚买菜、美菜网传出拖欠供应商费用、裁员等消息之后,近来又有消息传出,社区生鲜电商品牌钱大妈在北京所有门店关闭。1月19日,钱大妈发布声明,回应了北京区域门店的调整,认为“属于正常的企业经营行为”,但同时也坦陈“低估了北京市场的难度”。
        针对电商的发展,近年来iiMedia Research(艾媒咨询)连续发布过多份报告。艾媒咨询师指出,当前生鲜电商市场竞争加剧,供应链成为制胜关键。如何保持用户对平台的信任度、提高供应链的稳定性,是接下来生鲜电商企业需要思考的重要问题。
 
钱大妈
 
        体验好不好?消费者体验日趋关键
 
        钱大妈有一句非常经典的口号,“不卖隔夜肉”。这也是钱大妈所推崇的“日清模式”,每天都要把肉菜卖完。根据肉菜的新鲜程度,钱大妈门店里,白天的价格会比晚上稍贵,并且一天之内的不同时段,价格可能都不一样;从傍晚开始,钱大妈门店里的肉菜价格会每隔一小时打一次折,比如晚上7点一个折扣,8点又再低一折,越晚打折越多,直到卖完或关门为止。
        钱大妈此次在北京大面积关店的消息传出之后,很多网友在新闻跟帖中,纷纷发表自己在钱大妈的购物体验。综合起来,主要有几种“感觉不太好”:
        一个是“菜少”。钱大妈的“日清模式”需要尽可能当天卖完全部肉菜,但稍有肉菜销售经验的人都知道,这只是“理想状态”,因为每天销量都可能产生波动。为了做到“日清”,减少供应量或许是一种策略。从消费者的体验来看,就会感觉“菜少”。
        二是报价总在变。传统的买菜模式,消费者更习惯于看到“一菜一价”,即便临时调价,也希望看到直接价格。由于价格随时变动,钱大妈很多门店通过店内大屏幕滚动显示,可能连门店店员都未必知道当时的准确菜价。有的消费者反映,不太习惯这种模式。
        三是有“捂菜”现象。傍晚时段不断打折的模式,非常适合上班族赶在下班时顺手买一点肉菜,当然也迎合了消费者“贪小便宜”的心理。而据网友反馈,在某些门店,部分比较闲空的“大爷大妈”们,往往把相中的菜“捂着”,等到打折时段再买。
        钱大妈对于北京门店关闭的声明中,坦言“低估了北京市场的难度”。除了店租等运营因素之外,或许消费习惯也是一大原因。钱大妈从南方起家,南方地区由于天气并不那么寒冷,“夜市”是非常热闹的一种销售模式;而北方市场,“夜市”效应在秋冬季节不及春夏时段。不同地区消费者的购买习惯存在差异性,北京消费者更喜欢“大买”,一次性购入数日的生鲜、蔬菜等商品,这与钱大妈的“日清模式”并不匹配,从而造成运营效果不达预期。
 
2021年中国生鲜电商行业发展挑战分析
 
        iiMedia Research(艾媒咨询)发布的相关电商研究报告显示,仍有较多用户对于生鲜电商并未形成使用习惯。从使用频率看,一线城市频率高于三四线城市。但城市之间仍然存在具体的差异。
 
        模式行不行?“加盟模式”面临考验
 
        相比于钱大妈的购买模式,其加盟模式的受关注度,可能更高。据悉,钱大妈加盟店的比例约为90%。上海部分钱大妈加盟商因为运营亏损而纷纷谋求转让,引起了包括央视在内的媒体关注。
        艾媒咨询分析师认为,连锁加盟店模式非常普遍,但是核心还是盈利问题,首先单店运营要能保持良好的盈利状态。
        纵观国内连锁行业,“加盟商亏损”并不只是钱大妈一家的事。近一两年来,各类新式茶饮店异常火爆,加盟模式是新式茶饮店迅速扩张的一种态势。某连锁知名奶茶店针对加盟店,有如下要求:加盟商需要先缴纳加盟费8万、设备费8万,方能获得授权,加盟商自身还要付出基本店租、装修费用等,正常算下来,门店开张前期就要付出20-30万元成本;正常运营之后,加盟商每月还需要向授权方缴纳运营管理费1000元,并且所有促销政策都需要经过授权方审核方能实施。
 
疫情前后中国生鲜平台月活用户数据分析
 
        这样七七八八算下来,加盟商如果选址不合适,每天没有足够的营业流水,是很难保持基本运作的。钱大妈此前在多地出现加盟商亏损而退出的现象,根源还是没有足够客源和成交量。此次钱大妈在北京门店“集体关门”,钱大妈内部相关负责人在接受媒体采访时表示,钱大妈的“日清模式”需要每天有足够客流,才能保障门店正常运转。这也是目前生鲜电商行业所遇到的难题。
    
        机会在哪里?“寒冬”之后期待“春天”
 
        iiMedia Research(艾媒咨询)对于生鲜电商的个案研究不难发现,虽然都是打着“生鲜电商”的旗号,但每家模式都有所区别。比如钱大妈的“日清模式”,叮咚买菜、美菜网等则是“帮忙买菜”的模式。
        无论哪一种模式,都会面临不菲的成本问题。首先,开建前置仓、门店租金、基本的物流人工等运营成本等,并不低;其次,生鲜货品本身就属于消耗品,需要做好品控,由此也需要耗费不低的成本。所有的运营成本都需要有足够的订单量,才能保证营收和运转正常。
        有一个细节值得一提,看起来火爆的生鲜电商,其实还借了疫情的“光”。艾媒咨询数据库资料显示,虽然国内生鲜电商总体规模不断上涨,但增长率却出现明显的波折曲线。2019年,生鲜电商曾出现过一批倒闭潮,低增长甚至负增长;2020年开始的疫情,反而促使生鲜电商重获“新生”,大部分生鲜电商的投融资都集中在2020年之后,尤其2021年达到新高。
 
2016-2021年中国生鲜电商市场规模及预测
        但回过头看,当时的投融资有点“盲目跟风”。根据iiMedia Research(艾媒咨询)的调查,从2019年到2021年期间用户使用生鲜电商的频率看,已出现“使用频率下降”的苗头,图表当中代表着“使用频率下降”的绿色方块小幅增长——那边厢,生鲜电商在投融资市场“大干快上”;这边厢,消费者的使用频率有下降趋势——生鲜电商遇到客流瓶颈,就不足为奇了。
 
2021年中国生鲜电商发展机遇分析
 
        最典型的就是叮咚买菜。2021年上半年还“雄心勃勃”,积极准备IPO,但下半年就传出了裁员消息。1月19日晚间,美股普遍暴跌,叮咚买菜下跌了23.8%。这或许就是近期行情的预兆。
        好在国内生鲜电商的规模依然保持较大规模体量,中国生鲜电商市场规模仍然有望持续扩张。艾媒咨询发布的《2021年中国后“疫”时代生鲜电商运行大数据及发展前景研究报告》中指出,消费者对于生鲜电商的使用频率和单笔消费金额的提高表明,生鲜平台成功培养了用户的消费习惯,人们在生鲜平台上的消费更加趋向于日常化。如何保持用户对平台的信任度、提高供应链的稳定性,是接下来生鲜电商企业需要思考的重要问题。

 

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